Bột tỏi khử nước

Bột thực vật (bột tỏi khử nước) là một loại bột thực vật dạng hạt thu được bằng cách sấy khô và khử nước các nguyên liệu thực vật thô và nghiền thành bột tiếp theo; hoặc đập lần đầu rồi phun đều và sấy khô. Sau khi trái cây và rau quả được sấy khô rồi nghiền thành bột siêu mịn, các hạt có thể đạt kích thước micron. Việc thu nhỏ các hạt bột rau củ thuận tiện hơn khi sử dụng; thành phần dinh dưỡng dễ tiêu hóa hơn và có cảm giác ngon miệng.

Phương pháp khử mùi của bột tỏi khử nước: xử lý bằng axit hữu cơ (như axit axetic), hiệu quả khử mùi bị hạn chế và độ pH của bột tỏi thành phẩm thấp; xử lý nhiệt độ cao (khí CO2), yêu cầu quy trình quá cao và nguyên liệu thô bị cacbon hóa một phần, dẫn đến chất lượng sản phẩm giảm sút; Mật ong có tác dụng khử mùi tốt, không gây ra hiện tượng cacbon hóa tỏi, hay giảm độ PH nhưng giá thành cao hơn.
Các nghiên cứu nước ngoài đã phát hiện ra rằng hợp chất lưu huỳnh trong tỏi (bột tỏi khử nước) có thể thúc đẩy sản xuất một loại enzyme hoặc một chất gọi là vị mặn trong ruột, có thể ngăn chặn sự hình thành peroxid hóa lipid và chống đột biến bằng cách tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể. Loại bỏ nguy cơ u đường ruột do các chất trong ruột gây ra. Tuy nhiên, vẫn chưa rõ cần phải sản xuất bao nhiêu enzyme như vậy để phát huy hiệu quả tác dụng chống khối u của tỏi (bột tỏi khử nước).