脱水大蒜粉

蔬菜粉（脱水大蒜粉）是一种由蔬菜原料经过干燥脱水后，再进一步粉碎而成的粉状蔬菜颗粒；或者先打浆，然后均匀喷洒并干燥。水果和蔬菜经过干燥后，再进行超细粉碎，颗粒可以达到微米级。蔬菜粉的微粒化更便于使用；营养成分更易被消化，口感良好。

除味方法 脱水大蒜粉：有机酸（如醋酸）处理，除味效果有限，成品大蒜粉的pH值较低；高温处理（CO2气氛），工艺要求过高，原料部分碳化，导致产品质量下降；蜂蜜处理，除味效果良好，不会引起大蒜碳化或pH值下降，但成本较高。
国外研究发现，大蒜中的硫化合物（脱水大蒜粉）可以促进肠道内一种叫做“鲜味”的酶或物质的产生，这可以通过增强身体免疫力，阻断脂质过氧化和抗突变，从而消除由肠道内物质引起的肠道肿瘤风险。然而，目前尚不清楚需要产生多少这种酶，才能有效发挥大蒜的抗肿瘤作用（脱水大蒜粉）。