蒜泥加工工艺

1、生产流程。
熟蒜蒜瓣→去皮→脱臭→磨碎→糊化→配料→成品
熟蒜蒜瓣→破碎→调节PH→过滤→沉淀→配料混合→成品
2.操作要点。
(1)优质大蒜用大型落地脱皮机或化学方法去除大蒜外皮，然后分选
并清洗干净，再用0.02-0.05% ZS-3除臭剂消臭，即保留大蒜的全部活性成分，包括
口味辛辣，只是去除大蒜特有的气味

(2)破断处理。破碎或破碎时，添加保护剂和稳定剂、维生素B1，并使用柠檬
柠檬酸将pH调节至4.0-4.5。
(3)过滤处理。将压碎的大蒜榨汁，将渣与汁分离，然后用离心机榨汁
将液体分离为沉淀物和上清液，得到沉淀物。
(4)配料：将上述得到的残渣、沉淀物与大蒜混合，加入盐、味精等。
调料，就是纯蒜酱。