กระบวนการแปรรูปวางกระเทียม

1. กระบวนการผลิต
กระเทียมสุก กลีบกระเทียม → ปอกเปลือก → ดับกลิ่น → บด → วาง → ส่วนผสมผสม → ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
กานพลูกระเทียมกระเทียมสุก→ทำลาย→ปรับ PH →การกรอง→ตกตะกอน→ผสมส่วนผสม→ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
2. จุดปฏิบัติการ
(1) กระเทียมคุณภาพสูงด้วยเครื่องปอกเปลือกพื้นขนาดใหญ่หรือวิธีทางเคมีเพื่อเอาเปลือกด้านนอกของกระเทียมออกแล้วจึงคัดแยก
และทำความสะอาดแล้วดับกลิ่นด้วยผลิตภัณฑ์ระงับกลิ่นกาย 0.02-0.05% ZS-3 กล่าวคือ คงไว้ซึ่งส่วนผสมออกฤทธิ์ของกระเทียมทั้งหมด ได้แก่
รสเผ็ด เพียงขจัดกลิ่นเฉพาะตัวของกระเทียม

(2) การทำลายการรักษา เมื่อแตกหักหรือแตกหักให้เติมสารป้องกันและสารกันบูด วิตามินบี 1 และใช้มะนาว
กรดซิตริกจะปรับ pH เป็น 4.0-4.5
(3) การบำบัดด้วยการกรอง คั้นกระเทียมที่บดแล้วแยกกากและน้ำออกจากกัน จากนั้นใช้เครื่องหมุนเหวี่ยงคั้นน้ำ
ของเหลวถูกแยกออกเป็นตะกอนและส่วนที่ลอยเหนือตะกอนเพื่อให้ได้ตะกอน
(4) การผสมส่วนผสม: ผสมสารตกค้าง ตะกอนและกระเทียมที่ได้รับข้างต้น แล้วเติมเกลือ โมโนโซเดียมกลูตาเมต ฯลฯ
เครื่องปรุงรสนั่นคือซอสกระเทียมบริสุทธิ์